北京烤鸭

(1986)

北京烤鸭在线观看和下载
  • 豆瓣评分:  7.2
  • 类型:纪录片 / 短片
  • 地区: 中国大陆
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北京烤鸭剧情内容介绍

《北京烤鸭》在线观看和下载

基本信息

北京烤鸭1986年纪录片、短片类型片,创作于中国大陆地区,具有汉语普通话语言版本。由崔淑芬执导,并由崔淑芬任编剧,携幕后团队创作。

剧情简介

北京烤鸭被誉为世界珍味,它已有几百年的历史。制作烤鸭,要用北京多年驯化育养的一种特有的北京填鸭。烤制的方法也很讲究。挂炉烤鸭用的是果木树柴烧的明火。烤鸭师傅在鸭子进炉以后,要不断反转撩烤。烤好后要趁热片切。人们说:“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。”这句话尤其是对那些第一次来到北京的中外宾客更是这样,北京烤鸭是中国烹饪园地中的一朵奇花。

北京烤鸭制作程序

取碗一只,放入温水100克及精盐。把鸭的两上翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾起鸭右腿,再用或手捏住鸭嘴巴,脖颈向上弯,把头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,这时,呈现鸭脯朝上的姿式。水温61℃时将鸭下锅,64℃出锅。根据烫锅的大小,下一只至数只均可。

煺毛顺序:先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位,左右手均可使用。先用镊子刀刀头一端,以拇指配合,贴近鸭毛*拨,必要时用钳头扦拨,千万不要把鸭皮择破,尤其是鸭脯部位更要注意,以免开胚时漏气,烤时出油,影响外形美观。

北京烤鸭资源介绍

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豆瓣评分7.2,算是一部中等偏上的电影作品,值得收藏看,推荐大家观看。

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北京烤鸭评价

  • 还挺长见识的。另外也打开了“***道”的新世界大门。没想到那么大的鸭子50天就能长成,就是填喂过程有些残忍的样子。五个月前在北京全聚德和妈妈弟弟一起吃了烤鸭,可能是预期太高,我们一直觉得味道一般,消费倒是不低。唔,明天去学校后街买烤鸭吃~

    2018-12-08
  • 1986年纪录片,以全聚德明炉烤鸭为例讲解,当时烤鸭只片一盘,配荷叶饼、葱丝、甜面酱和烧饼,黄瓜条还未出现,如今烧饼已被抛弃;北京填鸭场面惊悚;照例有80年代专题片三件套:普通群众吃高档餐厅、四代同堂办豪华家宴、外国友人赞中华美食;全鸭宴菜单跟现在也不同:冷荤如卤鸭胗、金鱼鸭掌、鸭膀冻、五香鸭、芥末鸭掌髈丝黄瓜、香糟鸭,热菜如火燎鸭心、焦熘鸭三白、干烧四鲜、银耳鸭舌汤、翼捶菜心、胗肝鸭卷、金鱼鸭掌等。(便宜坊焖炉烤鸭一句没提。全聚德创于清同治1873年,而便宜坊已经把自己的创办时间申请到了明永乐1416年,而非过去鲜鱼口创店的清咸丰1855年。)

    2022-04-01
  • 十分钟纪录片,全聚德烤鸭在很长一段时间是北京一张名片

    2018-12-12
  • 给鸭子充气原来是为了方便分离内脏

    2019-10-27
  • 从来都没有听过“不吃烤鸭真遗憾”。虽然不是很想吃,但觉得当时的人工作很认真。

    2017-07-27
  • 很多食物都是看纪录片里吹得很好,实际上并没有那么好吃。

    2016-06-07
  • 舌尖上的中国 @1986 不到长城非好汉 不吃烤鸭真遗憾 囧... 灌喂那段过于残酷了...

    2016-07-31
  • 北京烤鸭全是宝,烤鸭吃完,还有内脏冷热吃。我超级想吃鸭皮,我都看流口水了。很写实的纪录风格,没有美颜,但看着特真实、特舒*。还简单告诉了鸭子咋养出来的。

    2017-07-27
  • 哈哈哈改革开放时期的北京填鸭是再也吃不打了。

    2015-04-18
  • 原来烤鸭里面灌有热水,外面烤里面煮,真是精妙啊。

    2017-05-07